取材日：2018年3月

シメの雑炊もセットになった旬のハマグリとタケノコの鍋コース

和食 竜むら

※画像はイメージ

名古屋で3代続く日本料理の老舗です。産地を厳選した旬の食材を使い、熟練の板前が手間暇惜しまない仕込みで素材の味を最大限に引き出します。注目は旬のハマグリとタケノコを使った鍋のコースです。

産卵を控えたこの時期のハマグリは身が肉厚でぷりっぷり、旨みもたっぷりつまっています。タケノコも春の味覚の代表格。採ってから時間が経つとアクが強くなるため新鮮なうちに下処理をしています。

鍋ができるまでは天然魚のお造りや旬のタネを使った天ぷらでお酒を楽しみ、出汁が煮立つ前にハマグリを入れ、殻が開いたら食べごろです。噛めばぷしゅっと旨みたっぷりのエキスが口のなかに溢れます。火が入り過ぎてハマグリの身が固くなる前に食べるのがポインです。タケノコは独特の甘みと食感でお酒が進むこと請け合い。シメは、ハマグリとタケノコの旨味がたっぷりと溶け込んだ出汁で作った雑炊です。最後まで春の味覚を満喫できます。
コースは2名分から注文できます。